腊肉，腊肠，腊鱼，腊鸭，腊鸡这些腊味在咱们的生活中很常见，而且非常的美味，但是很多人并不会做 。于是就会选择去外面超市或者菜市场里购买一些品牌或者散装的 。但是该怎么挑选才好呢？怎么挑选优质的香肠腊肉呢？
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2、挑选香肠时看肉色 。香肠肉色过于透明 ， 证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买 。
3、看看香肠的干湿程度 。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹 。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差 。香肠不宜贮存过久，否则易发霉 。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒 。
4、检查香肠的味道 。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味 。
5、挑选香肠的时候看肠衣厚薄程度越薄越好 ， 蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“ 。
6、腊肉也是要看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖 ， 质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽 ， 脂肪呈黄色，表面有霉斑 。
7、选购腊肉时可以看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕 。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香肠腊肉，而且食品安全比较放心的，可以去农村采购一下 。因为农村一般都是自己家里做的腊肠 ， 不管是从选材，还是制作过程中，都比较安全健康卫生 。