香辣手撕鸡是比较受欢迎的一道美食 ， 因为香辣手撕鸡肉质细腻，油脂适中 ， 鲜美含汁 ， 嚼之既不油腻也不柴硬，非常好吃，那么香辣手撕鸡做法是什么呢？今天小编带大家了解一下吧 。
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【香辣手撕鸡做法是什么】2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐 ， 再煮十分钟左右 ， 煮至鸡肉断生即可 。如果买的鸡比较大 ， 可以剁成几块后再煮 。鸡肉煮的时间不宜过长 ， 否则肉质会变老 。
3、煮鸡肉的时候，来准备佐料 。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用 。
另外，提前就必须准备好1L左右的冰水 ， 还有冰块 。
4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右 。水温上升后，可以加入冰块降温 。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干 ， 撕成块或条状 。冰水浸泡能使肉质更有弹性 ， 此步骤最好别偷懒 。柠檬能起到去腥的作用 。
5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火 。
6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽 ， 少许白糖，和鸡肉拌均匀 。也可以加点辣酱 ， 或者香菜，黄瓜丝等 。
以上就是小编给大家分享的香辣手撕鸡做法，煮鸡肉的时候，不要煮太久，不然鸡肉会很老不好吃 ， 也可以把鸡肉泡在柠檬水中，可以让肉的味道更美 。