众所周知 ， 打发蛋白是制作蛋糕一个必不可少的步骤 ， 但是新手在打蛋清的时候都会遇到蛋清打发不起来的情况 。那么蛋清打发不起来是怎么回事呢？
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【蛋清打发不起来是怎么回事】2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来 。
3、温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出，在常温下放一段时间后再进行打发 。
以上就是蛋清打发不起来是怎么回事的介绍了 。
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