馒头冷水蒸和热水蒸区别是什么

【馒头冷水蒸和热水蒸区别是什么】馒头是用面粉、发酵粉、水、食用碱等材料混合均匀之后,再通过手工揉制、等待酵母发酵醒发之后蒸熟而成的 。那么馒头冷水蒸和热水蒸区别是什么呢?

馒头冷水蒸和热水蒸区别是什么

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馒头冷水蒸和热水蒸区别是什么
1、受热不同:将冷水加入锅中 , 这样在蒸的过程当中冷水就可以使得馒头的表面受热均匀 。用热水蒸可以让馒头热的速度快一点,但是生冷的馒头如果突然接触到热气,馒头的表面就很容易产生粘结 。
2、发酵不同:用冷水蒸的时候如果馒头还没有充分的发酵,就可以二次促进没有发酵到位的馒头,帮助馒头发酵 。热水蒸的时候热蒸汽如果碰到了没有完全发酵的馒头,很容易会把酵母烫死 。
3、口感不同:冷水蒸的馒头由于冷水帮助的二次发酵 , 会使得馒头的口感变得蓬松,松软可口 。因为馒头中的酵母还没有完全醒发就突然接触到了热水中的热蒸汽,被烫死后没法进行发酵,馒头的口感就会变硬,表面变的粘结 , 口感不好 。
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