品质好的醪糟口感是非常醇香的,吃起来还会有一股淡淡的酒香味,但很多人自己在家制作的醪糟却常常出现发酸的情况,那么醪糟为什么做出来是酸的呢?
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2、饭没有蒸熟:醪糟做出来发酸还有可能是在蒸米饭的时候没有蒸熟透,没有蒸熟的米饭淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,就会影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜 。因此在蒸米饭的时候一定将米蒸透,在蒸锅蒸40-50分钟至糯米全部熟并且无硬心即可 。
3、水放太多:为了使醪糟出来更多的酒液体,在发酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多凉开水,即使那是无菌的,也会稀释发酵环境中有益菌的浓度和酒精的浓度,我们知道,酒精是可以用于消毒的,如果把酒精稀释,不但酒精的抑制作用大打折扣 , 而且有益菌的种群优势也会被抑制 , 因此导致杂菌感染 , 产生酸性物质 。
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