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私房红烧鸡块
【正宗红烧鸡块的做法】准备两只大鸡腿,一段葱,一块姜 。鸡腿剁成小块,葱姜切成小段,加入生抽、老抽、料酒、盐腌制半小时 。起锅放油,冰糖,小火熬糖色,微微冒烟,下入腌好的鸡块 。翻炒至鸡块卷起 , 加水没过鸡块即可 , 大火烧开后转中火,大概炖15-20分钟 , 大火收汤,汤汁粘稠后出锅 。
红烧鸡块炖土豆
鸡腿肉去掉大骨,切成块 , 加料酒腌制;土豆、洋葱、青椒切块 。葱姜蒜、八角、香叶炝锅,炒香后倒入鸡腿肉块,不要翻动,中火靠至微微收汁,成型 。翻面后倒入料酒、生抽、老抽、冰糖 , 中火炖至变色,改小火炖至五成熟 。放入土豆块,盖锅盖,炖至土豆八成熟,放入洋葱、青椒,大火收汁即可 。
小白红烧鸡块
鸡腿冷水下锅,开锅后撇去血沫,煮个三两分钟左右,捞出备用 。起锅放油,放糖炒糖色,小火炒至变红起泡 , 放葱姜蒜等 , 炒香下鸡块 。继续翻炒 , 放料酒、蚝油、老抽、生抽,继续翻炒一分钟左右 。加入开水,没过鸡块,大火开锅后再次撇去浮沫,转中小火烧25分钟左右,最后大火收汁即可 。
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