养分|长期收藏白茶，选散茶还是饼茶？两者的转化速度有快慢之分吗？( 二 ) 物质|速度|细胞|年陈|效果|人们

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白茶饼的陈化效果，是不是比不上散白茶？
不不不！
陈化，是一个物质转化的过程。
它需要时间，也需要特定的环境。
在不同的时间，不同的阶段，不同的环境，不同的形态下，茶叶的陈化效果自然也不一样。
比如，同样是2017年的白露散茶， 1年陈、2年陈、3年陈，香气滋味都不尽相同。
又比如，密封储存的白茶，和暴露在空气中的白茶，在内质转化上，就会出现极大的差异。
再比如，压成饼的白茶和散白茶，多年后也会发生不一样的变化。

因为打从一开始，它们的风味就迥然不同。
散茶的特点，在于保持了自身的完整性，滋味讲究原汁原味，鲜香醇爽。
喝起来，颇有种仙气飘飘的韵味，仿佛置身于山野之间，空灵幽远，清冽纯净，犹如一汪汩汩流动的泉水。
饼茶的特点，在于压饼后，细胞汁液流出，并直接参与了陈化。
故而，白茶饼的转化速度，甚至比散茶略快一些。
白茶饼的风味，更加的成熟稳重，汤感丰腴，饱满多汁。
像一颗汁水丰沛的水蜜桃，一口下去，清甜可口，甜香四溢。

即使是同一年份、同一品类、同一批次的白茶，一箱是散茶存放，一箱压成饼后存起来。
多年以后，也会发生明显的差异。
光是从汤水中，就能感受到饼茶的汤水在变醇厚，而散茶的汤水明显变得更稠滑。
饼茶的香气，愈发沉稳、浑厚，散茶则延续了自己清雅的香气。
各有各的特点，各有各的优势。
并不能说，谁比不上谁，因为好茶在良好的陈化下，都会成为优质老白茶。
每个人的口味不同，喜好不同，选择自然也不相同。

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当然，也有一些特殊情况，会使得白茶饼的转化出现异常。
比较常见的，是由于制茶师傅技术不到家，将其压成一块硬邦邦的铁饼。
茶饼内部的空间，茶叶与茶叶之间，甚至被压缩到没有一丝空隙。
可我们要知道，白茶的陈化，需要少量的氧气参与。
在如此“窒息”的环境下，白茶饼的内部又如何进行物质转化呢？
因此，被压得像铁饼的白茶饼，容易出现内外陈化不一致的情况。
茶饼的表面，由于和氧气接触得较为充分，陈化速度姑且正常。
而茶饼的内部，因为过于紧实，即使氧气想要进去和茶叶进行物质交换，也很困难。

既然如此，又谈何陈化？
站在转化角度来看，一块白茶饼，外面转化正常而内部缓慢，是一种极其怪异的状态。
撬开以后，茶饼内外的风味呈现，差异实在太大了。
另外，压饼过紧的白茶饼，对于新手来说，撬起来颇具难度。
即使是将茶刀或茶针插进去，也往往会被坚硬的外表“劝退” ，一撬就全碎了，最后满桌碎茶。
增加了冲泡困难不说，还容易将茶汤泡苦，泡涩。
稍有不慎，就会造成满嘴茶渣的尴尬局面，大大影响喝茶体验。