养分|长期收藏白茶，选散茶还是饼茶？两者的转化速度有快慢之分吗？物质|速度|细胞|年陈|效果|人们

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丨作者：村姑陈
《1》
偶然之间，读到了一本书。
书中有一段话写道， “人们怎么就知道土豆适合烧牛肉，西红柿适合炒鸡蛋呢？经年累月慢慢试验出来的嘛。 ”
想了想，的确如此。
西红柿炒蛋，是大多数人迈进厨房学会的第一道菜，也是横扫了大江南北的家常菜。
可第一个发明出它的人，在当时的年代，会不会也被看作是“黑暗料理”呢？
神农尝百草，爱迪生做一千次实验。
人们要想真正了解自己和世界，定然要有点探索精神。

探索精神，是我们基本的思维方式，并不是只有科学家、发明家才会用到。
找个最简单的事例，当很多茶友喝惯了散白茶以后，第一次遇见了白茶饼。
看到别人在喝，自己也很想喝。
但却不知道，茶饼和散茶之间到底有什么区别，盲目入手，又担心吃亏上当。
紧接着，又会萌生种种想法。
比如，压饼需要高温，高温会不会破坏茶叶的养分？
又比如，白茶饼的陈化效果，是不是比不上散白茶？
诸如此类的问题，让我们来一一解答。

《2》
经过压饼后，茶叶的养分会受到影响吗？
首先，我们要来了解白茶饼的制作工艺。
白茶压饼，是在散茶的基础上进行，待散茶陈化了至少3个月以后，内质转化到相对好的状态。
彼时，便是制作白茶饼的最好时机。
白茶的压饼，主要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干四个步骤。
这其中的每一个步骤，都颇具技术含量，不是随随便便一个人都能做到的。
有经验的压饼师傅，会根据不同的品类，来相应调节力度、温度和时间长度。

即使是在烘干这一步骤，也并非用的是高温快烘。
不管是散茶还是饼茶，在干燥的时候，都应该低温慢烘，尽力保留下大量的营养物质。
正所谓，慢工出细活。
做茶，也是一件极其需要耐心的事情。
但不可避免，压饼后要经历一段时间的低温烘干，而水分蒸发的时候，一小部分养分会随之而去。
而话又说回来，这些所流失的养分，对于内质充沛的白茶来说，是微乎其微的。
并且，经过了良好的储存后，又能转化出更多、更有益的物质。

所以，各位担心白茶压饼后养分不足的想法，完全是多余的。
另外，比起散茶来说，白茶饼由于经过了压饼，叶片中的细胞被大量破壁，细胞液流出以后，附着在了叶片和茶梗上。
在未来陈化的过程中，这些细胞液，直接参与了和空气中的氧分子进行物质交换。
如此一来，在经年累月后，渐渐生出了一股果香。
其中，就包括了人们喜欢的枣香，通常出现在品质好的老寿眉饼当中。
反之，散茶没有破壁，细胞保持完整。
因此即使存上再多年，也不会转化出果香，而是依然保持着自己原汁原味，空灵纯净的特点。