面包发酵是一个复杂的过程 。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。下面来看看面包二次醒发的技巧是什么吧 。
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2、保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度 。
3、二次发酵与一次发酵之间的揉面 ， 将旧气体排出 ， 让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳 。
4、将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门 。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
5、水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
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