面包二次醒发的技巧是什么

面包发酵是一个复杂的过程 。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来 。下面来看看面包二次醒发的技巧是什么吧 。

面包二次醒发的技巧是什么

文章插图
面包二次醒发
1、二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行 。
2、保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度 。
3、二次发酵与一次发酵之间的揉面 , 将旧气体排出 , 让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包风味更佳 。
4、将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门 。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
5、水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
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