煲汤是非常受欢迎的美食 ， 很多人甚至每顿饭都要配一碗汤才过瘾，即美味又促消化，还有诸多营养对人体极有益 。那么，煲汤是用冷水还是热水呢？
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【煲汤用冷水还是热水】2、因为开水会使蛋白质迅速凝固，不能溶解于汤中，难出鲜味 ， 而用冷水煮就会比较鲜美 。
3、但若是中途加水就只能加热水，否则温度突然变化，会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响到成汤的鲜美 。
关于煲汤用冷水还是热水内容的介绍就到这了 。
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