银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性，那么银耳炖多久才会出胶？
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2、银耳是真菌类食物 ， 如果想要炖到其出现胶质的状态，在时间上的把握尤其重要 。
3、通常用炖盅或砂锅煮银耳，在小火慢炖的情况下，需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠 ， 呈现胶质的口感，但不宜煮太久 ， 否则银耳会煮的过烂，口感反而不好吃，同时营养也会流失较多，降低食用价值 。
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