炸鸡排裹粉是面粉还是淀粉

【炸鸡排裹粉是面粉还是淀粉】谈论到炸鸡,大家应该都不陌生,有朋友问裹面粉炸和裹淀粉炸的区别,另外,还有人想问煎鱼为什么裹面粉,这到底怎么回事呢?实际上怎么用炸鸡裹粉呢 。下面一起来看看炸鸡排裹粉是面粉还是淀粉吧 。

炸鸡排裹粉是面粉还是淀粉

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炸鸡裹粉
1、油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉,或者是酥炸粉开水做成糊状而成的(也可以直接二粉沾在食物上面),不是面粉!
2、淀粉和面粉它们得来源是不同的 。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末 , 而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质 。面粉不可以替代淀粉,因为它们的作用和所起的功效不一样 。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩(烹饪上以便用于勾芡 , 就是让汤汁粘稠);而面粉则没有此功效 。
3、淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质,其作用就是靠其遇水化开后,遇热就会发挥粘性,变成粘稠糊糊的,把别的东西包裹上或是把汤变粘合了 。而面粉也有一定的这个作用 , 但没有淀粉强 。因此用淀粉炸后外皮脆酥,薄脆匀 , 颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸 。但是,光用淀粉,挂浆较薄,韧性不足,炸后成品容易变软 。
4、面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚,有韧性,如果手边实在没有淀粉了,那么用面粉将就一下也可以 。不过,效果不如淀粉,并且量要比淀粉放得多一些 。面粉炸的不够酥脆 , 不匀不脆,色泽不好,颜色较深 。用面粉和淀粉混合改善效果更好 。
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