特精粉是指经过非常精细的研磨工艺制作而成的面粉,筋度适中,比中筋面粉要略高一点 。特精粉的用途非常广泛,可以制作饺子皮、馒头、包子等美食,口感比一般的面粉要更细腻 , 但研磨过程中也会损失部分的营养物质,那么特精粉是什么面粉?
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2、特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多、质地比较白净的面粉 。特精面粉在制作的时候,需要经过多次研磨 , 使得特精面粉的口感较好,但小麦中原有的营养价值会在研磨的过程中大量丢失 , 长期食用会导致人体出现维生素缺乏的现象 。
3、一些厂家生产面粉的时候 , 为了方便消费者购买 , 会将特精粉和高筋面粉划分为同一种面粉进行出售,而二者除了在蛋白质含量和筋度上有些许差别外,是完全可以互相代替使用的 。
4、面粉在划分等级的时候,除了会根据面粉的性能和用途进行划分外,还会根据麦粒外皮和胚芽中的矿物质,也就是面粉的灰分进行划分,通常面粉中矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,矿物质含量越少,面粉的等级也就越高 。
5、因此,在制作面包的时候,如果追求面包有面粉的独特风味,等级较低的面粉要比等级高的面粉更合适,尽量不要使用特精粉和高筋面粉 。
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