包子是比较常见的一种面食，做法多样，味道鲜美，营养丰富，吃起来鲜香可口 ， 味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃 。那么包子蒸熟后变成棕色是怎么回事呢？
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2、碱面只能中和发酵过程中产生的酸味，不产生气体，不能使面团蓬松 。如果加入更多的碱面，包子加热后会变成棕色，有涩味 。
3、碱不是在和面的时候放的 ， 也不能促进面团发酵 。正确使用碱的方法是将其与干面粉混合 ， 揉进面团 。碱的作用是促进酸碱中和的，使面团软化 。要一点一点加，把握好量 ， 多了会使面团变黑，而且会发苦 。
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