肉丸子是一道特色的家常菜，圆圆的丸子象征着团圆的美满，所以过年过节的时候 ， 很多家庭的餐桌上都会出现这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的最爱，也是老妈的拿手菜 ， 每次老妈炸猪肉丸子的时候，我都会在一旁看着，炸好之后我就会先偷吃几个，酥脆的猪肉丸子，别提有多好吃了 。那么怎样炸肉丸子呢？
【怎样炸肉丸子】1、炸丸子的选料也是很重要的，最好选择3分肥肉、7分瘦肉的猪肉 。猪肉洗净后开始剁肉，记得不要剁的太细，保持猪肉的嚼劲感 。把剁好的猪肉加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒调味，搅拌均匀后腌制10分钟左右 。
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怎样炸肉丸子2、然后准备一块水豆腐 ， 冷水下锅焯水5分钟，去掉豆腥味，然后取出晾凉后再将其剁碎，并且准备一个纱布包裹住豆腐，挤出多余的水分，这样做可以使豆腐更加细腻，口感也更好 。
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怎样炸肉丸子3、然后就把腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀 ， 直到搅出黏性，然后淀粉加水调成水淀粉 ， 分两次倒入肉糊中，边倒边搅拌 。千万不要一次性倒多了水淀粉，否则肉糊过稀不好处理 。
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怎样炸肉丸子4、炸丸子时，把挤出好的丸子外层裹上蛋液，再放到面包屑或者干淀粉中滚上一圈 ， 这样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的 。锅里多倒一些油 ， 烧到7分热时，把裹好的猪肉丸子一个个下入锅中 。
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怎样炸肉丸子5、刚下入丸子时先别动它们 ， 等到丸子稍微成形后 ， 再用漏勺轻轻的推动，让丸子受热均匀 ， 颜色会更均匀，等到丸子表面炸至微黄时捞出，沥干多余的油分 。再转大火，把丸子下入锅中复炸一遍，炸至表面金黄即可捞出 。
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怎样炸肉丸子按照这些技巧，炸出来肉丸子外酥里嫩的，吃起来非常有嚼劲，如果你也喜欢吃肉丸子的话，就赶紧收藏吧 。
