制作扣肉一般选用带皮的五花肉，而且在餐厅吃的扣肉肉皮都炸的非常漂亮 ， 吃起来也完全不会腻，那么扣肉怎么炸起虎皮呢？
文章插图
2、抹一层白醋：煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状 。
3、皮上扎些洞：炸扣肉之前要扎孔，就是为了炸的时候让油迅速的排出而且孔越多越好，从孔排出的油就会使猪皮表面起一个个小的泡泡（这些小的泡泡就是能使炸出来的扣肉表皮蓬松的重要原因） ， 扣肉经过泡水吸收水分就会马上使表皮变得蓬松起来，这就是使扣肉能够起泡的重要技巧 。更讲究一点的，可以分两次炸，炸出来的扣肉更脆更蓬松 。
【扣肉怎么炸起虎皮】4、冷水浸泡：炸好后的扣肉可以放在冷水中浸泡，这样过的猪皮就会蓬松起泡了 。一般建议把炸好的扣肉放到锅里用水煮，猪皮向下 ， 煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了，稍微晾一下再切片，摆盆 ， 加调料，上锅蒸 。
关于扣肉怎么炸起虎皮的相关内容就介绍到这里了 。