很多新手在初次制作蛋挞的时候经常会碰到中间的蛋液塌陷的问题，烤出来的蛋挞一点也不蓬松，那么自己做的蛋挞为什么特别塌陷呢？
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2、蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差 ， 面筋越少出来的挞皮越酥 ， 但也回缩的越厉害 。
3、开酥没有开好 ， 或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀 。
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