戚风蛋糕最大的特点就是口感非常的松软细腻,但很多新手在制作戚风蛋糕的时候会出现蛋糕塌陷不蓬松的问题 , 那么戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些呢?
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2、面糊消泡,可能由于翻拌手法有误 , 翻拌时间过久,或者等待烘烤的时间过长,这些情况都有可能引起消泡 。
3、烘烤的温度过低,或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度 。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低 , 也有可能是我们没有提前预热烤箱 。
4、在烘烤中的一些不当操作,也有可能导致蛋糕无法蓬松 。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度 。
5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松 。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度,高筋度面粉指使用了中高筋面粉 。
6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响,做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高,高度也高一点 。
7、面粉没有拌匀 。导致蛋糕不蓬松,甚至内部出现空洞 , 面粉块,布丁层等状态 。
8、蛋糕没有烘烤成熟,蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高 。
【戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些】9、使用了不粘模具 , 戚风蛋糕无法沿模具壁爬升,出现长不高,不碰松的情况 。
关于戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了 。
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