蛋饺是是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包制而成的一种美食 。蛋饺非常的好吃,但是蛋饺皮有点难做 , 那么蛋饺皮怎么做不易破呢?
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2、汤勺要加热、油要抹匀 。制作蛋饺皮的一般是用圆汤勺 , 用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热,在倒入蛋液之前一定要把圆勺内部都均匀的抹上油,不然蛋皮非常容易粘粘,在翻面的时候容易破裂 。
3、注意手法 。在加热蛋皮的时候注意轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮 。如果蛋液倒多了积在底部,只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可 。
4、边缘凝固即可加肉馅 。在蛋皮边缘凝固,底部还有点湿时,就要夹肉馅,并合拢的蛋皮,利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面,这样做出来的蛋饺造型会更好看 。
5、勺子保持干净 。做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去) , 否则接下来做的蛋饺就容易粘勺破裂,不好成形 。
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