虾仁是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，味道鲜美，营养丰富 ， 吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常吃虾仁 。虾仁一般都是炒着吃的，那么炒虾仁怎么保持鲜嫩可口呢？
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2、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆 ， 鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分 。
3、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了 ， 虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳 。所以炒的时候火候的掌握也非常重要 。
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