卤菜是很多人都非常喜欢吃的,制作卤菜的时候会熬制卤水 , 只是很多人会发现卤水有一股苦味,其实去除卤水中的苦味是有技巧的 , 接下来,小编就为大家介绍下怎么去除卤水中的苦味 。
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2、分批加香料 。熬制卤水的时候 , 香料分成两份或者三份,这几份香料要酌情考虑分批加入,这样就不会出现因为香料过多,而导致卤水出现发苦的情况 。
3、香料不可过量 。在熬卤水的时候,香料并不是加的越多就会香的,一旦有些香料加的过多,那么势必会造成卤水味道发苦的情况,所以在使用香料的时候,一定要掌握好香料的用量 。
4、用冰糖取代酱油 。如果在卤水中加入酱油过量 , 那么卤水中一定会出现一股苦味,且会改变卤水的香醇味道 。酱油可以用冰糖代替,热油炒制冰糖融化变成焦糖色即可 。
5、避免香料包长时间浸泡 。卤水熬制好之后,要尽快把香料包取出来 , 如果香料包在卤水中浸泡的时间过长过久,那么香料中的其他异味就会混到卤水中 , 自然卤水就会出现苦味 , 所以一定要及时将香料包取出 。
6、小火慢熬避免香料糊锅 。在熬制卤水的时候,火候是一定要注意的,不可以操之过急 , 如果火候过猛过大,且时间过长的话,会导致香料糊在锅底,这样一定会导致卤水发苦的,最好的办法是小火慢熬 。
【怎么去除卤水中的苦味】以上就是关于怎么去除卤水中的苦味的方法介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了 。希望对大家有用 。
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