如何挑选牛肉

牛肉的营养的价值是很高的,是很多肉类都没有办法比拟的,含有丰富的蛋白质和微量元素 , 具有很好的滋补作用,虽然牛肉越来越受到人们的喜爱,但挑选牛肉的确是一件不容易的事,想吃但又苦于不会挑选 , 那么如何挑选牛肉呢?

如何挑选牛肉

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牛肉
【如何挑选牛肉】1、牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖头、腱子 。
2、做馅用什么牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅 , 特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15% 。
3、清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
4、炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
以上就是关于如何挑选牛肉的介绍了,希望可以给到大家一些参考 。