炒菜时能不能准确的判断油温也很关键，如果你想炒制出一盘色香味俱全的菜，就必须掌握好油温 。对于油温的判断，老手一般是凭感觉，但新手就必须用一些其它方法了，那炒菜应该如何熟悉油温？
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2、“六成热”：看到锅里的油，在比较急速的涌动，热感很明显 。此时放下去一跟筷子，就会看到筷子周围有密集的气泡 。
3、“七成热”：当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热” ， 温度大约在180℃左右 。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好 。
以上是关于炒菜应该如何熟悉油温的方法，希望对你有用吧！
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