椒麻鸡是新疆少数民族的一道民宗菜品 ， 也是目前很多人聚餐必点菜之一，它吃起来麻而不木 ， 辣而不上火，另外皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长，非常受欢迎 。那么新疆椒麻鸡怎么做呢？
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2、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟 。
3、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味 。
4、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了 。
5、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好 。
6、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味） 。
7、放入盐、花椒油进行调味 。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放 。花椒油一定要多多的放 。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以 。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精 。
8、洋葱切丝，鸡肉撕成小块 ， 一起搅拌均匀即可 。
就这样一道美味的新疆椒麻鸡做法了，记得鸡肉一定要手撕，刀切的话不正宗也不入味 。另外椒麻鸡里面还可以配菜，比如：焯好的木耳以及千页豆腐 。