牛轧糖是用蜂蜜、杏仁、蛋白等制成的一种特色小甜点，一般来说牛轧糖口感坚硬带脆，但有些人自己在家做出的来的牛轧糖却是软的，那么牛轧糖制作技巧有哪些呢？
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2、黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬 ， 还直接影响牛轧糖是否黏牙 ， 黄油越多越不黏牙，但越腻，一但高于棉花糖所能吸收的量 ， 黄油就会溢出，成品软而且油腻 。
3、如果做出来的糖太软，可以将糖擀开成扁平状后，放入烤箱170℃烘烤几分钟至十几分钟 ， 冷却后看是否能达到足够的硬度 。
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