由于我国北方的主食都是以面食为主，所以北方有很多的面食品种，其中就有猫耳朵，它是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食 ， 那么素炒猫耳朵如何制作呢？接下来，小编就为大家介绍一下做法 。
1、准备好食材：面粉适量，西红柿一个，鸡蛋两个 ， 辣椒1个 。
2、在面粉里一边放水一边搅拌，和成比较硬的面团 ， 跟包饺子的硬度一样就可以，醒十几分钟 。如果大家平时上班比较忙，可以一次多做点面团，用不完的面团用保鲜袋装好放在冰箱保鲜层 ， 这样可以保存几天 。

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【素炒猫耳朵如何制作】3、醒好的面团揉一会，然后搓成筷子柄粗细的面条 。用刀切成指甲盖大小的颗粒 。


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4、把切好的颗粒上撒一点面粉 ， 每一个颗粒分散开 。然后像图片那样，拿一个颗粒 ， 用食指或拇指快速的搓一下，就变成了卷曲的猫耳朵形状 。


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5、全部搓好后放置一边，锅里烧水，烧开后下入猫耳朵，煮一个开就可以了，捞出放入凉水中 。


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6、西红柿切小块，青椒撕小块，蒜瓣切片 。


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7、热锅凉油，稍多点的油，放入蒜片爆香，再放入西红柿和青椒翻炒 。放入少许老抽继续翻炒 。


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8、两个鸡蛋打到碗里 ， 用筷子充分打散 。然后倒入翻炒的菜上 。


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9、盖锅中火焖两分钟 。起锅盖，搅拌均匀 。


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10、将猫耳朵捞出，倒入锅中和菜一起翻炒 。放入少量盐，翻炒均匀后即可出锅 。


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以上就是素炒猫耳朵的做法了 ， 另外猫耳朵的大小也可以根据喜好变大或者是小，不过尽量是保持一致，煮的时候才好一起熟 。

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