蛋黄酥破酥是什么原因
蛋黄酥是比较受欢迎的一种糕点,它中间会有一整个咸蛋黄,吃起来香酥可口,甜而不腻,味道甜甜的咸咸的,口感很不错,深受人们喜欢,有些人会自己在家做蛋黄酥,但蛋黄酥破酥是什么原因呢?

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2、酥皮面团太干 。油皮很容易在空气中失去水分,太干导致油皮开裂,延展性不够,从而破酥 。有两个原因导致面团太干:第一,油皮制作的时候添加的水量就不够 。第二,在制作过程中暴露于空气中变得干燥 。
3、油皮和油酥的软硬程度差别太大 。油皮和油酥的软硬度最好能保持大致一样,才能更容易擀开 。由于油酥部分只有猪油+低粉这两种材料,所以油酥的软硬度跟温度的相关性非常大 。
4、擀制的太薄 。当然,每一次的擀卷,擀的越?。砥鹬蟮牟愦位岣? ,但是就越容易破裂 。所以大家要掌握好这个“度”,不能一味的擀开擀薄,如果擀太薄导致破酥,也是得不偿失 。
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