不同的肉类有着不同的烹饪手法，而且在切法也有所不同，经常下厨的人应该知道牛肉要逆着纹路切，那么牛肉为什么要逆着纹路切呢？
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2、因此必须采取逆纹切（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直 ， 将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口 。
3、若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感 。
【牛肉为什么要逆着纹路切】关于牛肉为什么要逆着纹路切的相关内容就介绍到这里了 。
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2、因此必须采取逆纹切（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直 ， 将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口 。
3、若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感 。
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