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By 埘玳 用料 【水油皮】 佃谷冰川雪麦面包粉 113克
低粉 48克 猪油 16克 水 74克 糖粉 16克 【油酥】低筋粉 125克 猪油 61.5克 【馅料】红豆沙 240克 鸭蛋黄 12个 白酒 适量 【装饰】蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量做法步骤

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1、准备食材

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2、揉成团后

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3、湿布醒发 分20g

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4、酥皮 揉成团后15g一个

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5、油皮 20g 酥皮15g

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6、包起来

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7、收口向下 按压一下

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8、擀成牛舌状

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9、翻面 自上往下卷起

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10、松弛十分钟

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11、松弛

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12、再擀长

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13、越长层次越分明

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14、再卷起

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15、松弛10分钟

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16、最好湿布盖着

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17、取出一个压扁

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18、擀成一个圆形

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19、翻面

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20、包上心子

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21、收口捏紧

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22、搞定

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23、蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行

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24、20g豆沙包裹住

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25、大力丸捏好

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26、准备装饰

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27、羊毛刷刷一层蛋黄液

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28、用擀面杖一头沾取蛋黄液

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29、再粘取芝麻

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30、往蛋黄酥上一转就脱落了

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31、nice

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32、风炉130度25分钟 再160度10分钟上色 平炉150度 30分钟 再160度10分钟上色

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33、nice
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