炒冷面的酱汁怎么调烤冷面的酱料怎么调制 _生活经验

烤冷面学会了酱料，就成功了一半，加上自制面皮提前预制，想吃就吃，早餐的最好选择！

文章插图

文章插图
主料：烤冷面适量辅料：香菜、洋葱（或者胡萝卜丝、黄瓜丝）、香葱、鸡蛋、炒肉末（火腿肠）、黑芝麻
调料：食用油适量、自制酱料适量、清水适量
做法：1、洋葱切丝、香葱切小段、香菜洗净切段、鸡蛋一个加黑芝麻、香葱碎搅散备用，火腿肠对半切开。
2、平底锅刷油，放入一张冷面加热到变软，翻面。
3、倒入一个鸡蛋液，用铲子均匀刮推到冷面表面，撒上和葱花，沿着锅边淋入少许清水，盖盖蒸发水分。
4、等鸡蛋8成熟翻面，表面均匀刷上自制酱料，加入洋葱丝（或者胡萝卜丝、黄瓜丝）、葱花、香菜段、火腿肠。
5、盖锅盖焖一会，等洋葱变软，把冷面的两边沿食材对折，上面再淋上点酱汁、葱花，切段，好吃的烤冷面就大功告成了。
注：1、加入少许清水可以让冷面吸收水蒸气变软，成熟加快。
2、全程中小火，防止糊锅。
自制酱料做法：主料：朝天椒（适量）、番茄500克、老姜2块、大蒜3头、可乐100克、熟白芝麻50克、食盐10克、白砂糖适量、香醋适量、辣椒面适量、孜然粉适量、花椒粉适量、味精3克、蚝油5克
炒料：食用油150克大料两个香叶2片花椒20粒茴香30粒葱花10克姜末10克
做法：1、新鲜的朝天椒洗净切段晾干，老姜洗净切块晾干，大蒜剥皮洗净晾干，番茄切块，分别放进料理机打成糊状，香料温水浸泡备用。
2、起锅烧油，凉油下香料、葱花、姜末小火煸香，加可乐100克，大火烧开转小火盖盖焖5分钟，捞出香料不用。
3、下蔬菜糊（蒜糊留一半），中小火熬煮，水开后加熟白芝麻、食盐、不停搅拌。
4、根据麻辣、咸淡继续调味，期间再加入辣椒面、孜然粉、花椒粉、味精调味。
5、等到酱料由稀变稠，再调入适量的湿淀粉调整浓稠度，倒入剩下的蒜糊、蚝油、白砂糖、香醋调整酸甜口、冷凉即可。
注：1、全程用小火，不停搅拌，防止糊底，酱料由稀变稠即可。
2、根据自己的口味来调制烤冷面的酱，重点是糖醋酸甜口，一般比例是一比一。
3、加调味料也有一定的顺序，白砂糖容易糊底，香醋容易跑味，所以最后加蚝油、白砂糖、香醋。
冷面皮制作：主料：荞麦面粉 50g（没有可以不加）、土豆淀粉150克、面粉500克、食用盐2克、碱面1克
做法：1、用少量清水化开碱面和食盐，几种面粉混合均匀。
2、混合粉内加入混合水搅拌，不够再续添清水揉成面絮。
3、将面絮压成面皮，切成合适大小。
4、起锅烧水，将面皮放入煮熟捞起，过凉沥干即可使用。
注：1、没有压面设备可以直接和成面团，擀制面皮。
【炒冷面的酱汁怎么调烤冷面的酱料怎么调制】2、如需保存，在面皮上刷上葱油，裹上保鲜膜冷藏即可。

炒冷面的酱汁怎么调 烤冷面的酱料怎么调制

炒冷面的酱汁怎么调烤冷面的酱料怎么调制