冰糖炒糖色用油还是水

最佳答案:冰糖炒糖色用油、水均可 。1、油炒糖色:糖和油的比例:10:3,优点是油导热比较快,糖更易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟 。2、水炒糖色:糖和水的比例:1:1,优点是水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,通常不会出现炒过、变苦的问题 。

冰糖炒糖色用油还是水

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【冰糖炒糖色用油还是水】冰糖炒糖色用油、水均可 。1、油炒糖色:糖和油的比例:10:3,优点:用油炒糖色,因为油导热比较快 , 糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟 。缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察 。
2、水炒糖色:糖和水的比例:1:1,优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者 。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题 。缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些 。