蒜蓉空心菜怎么炒好吃窍门蒜蓉空心菜怎么做好吃窍门 _生活经验

大家好，我是至尊名厨的唐师傅。关注至尊名厨，每天教你至少五道家常菜。
今天唐师傅要给大家分享的这道菜是“蒜蓉空心菜”的经典做法。空心菜也叫通心菜，是一种比较廉价又容易买到的青菜。吃惯了大鱼大肉的你，在酒足饭饱之余，来点空心菜也是一种蛮惬意的享受。

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说到空心菜，最常见的做法就是蒜蓉清炒空心菜了。这是一种很“广东味”的吃法。为什么这么说呢？其实这就不得不提到广东人对青菜的执念了。
我们都知道，与广东人一起下馆子，不点个青菜，那就是对他的不尊重。而且广东人对青菜还特别“挑剔” 。具体说来就是，在他们的定义之中，不是所有的青菜都叫青菜。青菜必须得是带有绿色叶子的，才算得上正宗的青菜。很多北方人概念中的娃娃菜也属于青菜，但在广东人眼里，这是不正确的。

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除了对青菜的认知方面很讲究，就连炒青菜在广东人眼里也是一门非常苛刻的技术活。一般来说，他们最喜欢的就是白灼青菜，来点蒜蓉，就是人间美味。
今天给大家介绍的蒜蓉炒空心菜，就是一道非常经典的“广东味”美食，这道菜非常讲究火候，也就是广东人口中的“镬气” 。一起来看看具体怎么操作吧。

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“蒜蓉空心菜”的经典做法食材准备：空心菜一把500克、大蒜20克、干辣椒5克、色拉油100克、盐5克、味精2克、蚝油5克、水淀粉20克。
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制作步骤：1、准备一把空心菜，整理干净，主要是去掉坏掉枯黄的叶子。接着用清水淘洗干净，滤干水分备用。关于整理空心菜，有些人习惯每片叶子单独摘下来，其实没必要这样。全部叶子单独择洗的话，炒出来造型不好看。可以适当带些杆，当然了，头部老掉的杆还是要去掉的。

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2、大蒜5瓣，喜欢吃蒜味浓的可以多放，用刀拍碎，剁成蒜末待用。蒜末不是蒜茸，不要为了图省事，把大蒜放机器打碎。我们需要的是用刀剁碎，但还是有颗粒形状，吃起来口感才更佳。

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3、净锅上大火，放水1000克，烧开之后放入30克色拉油，然后放少许食盐，再把空心菜放进去焯水，特别强调的是，焯水时间不宜过久，空心菜很容易老，一般焯水不要超过20秒就要捞出。开水中放入色拉油，也就是普通食用油，其主要目的是可以保持蔬菜翠绿不变色，放油能使蔬菜表面形成一层膜，隔绝空气，防止氧化变色。很多人炒出来的空心菜卖相不好，多半是因为焯水时没放食用油导致的。

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4、下一步就是烹饪了，操作很简单。净锅置大火上，放入干辣椒炒出香味（不喜欢吃的可以不放），当干辣椒颜色变成偷油婆颜色时，也就是褐红色时，下蒜末炒香，然后迅速下空心菜大火翻炒，紧接着开始调味，下盐、蚝油、味精，最后用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

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要点总结：1、空心菜焯水时间不能过久，以刚刚变色为宜，同时焯水的时候一定要放一点食用油，这样就能在蔬菜的表面形成一道膜，有效地隔绝空气，防止蔬菜氧化变色。
2、空心菜不能炒得过久，刚断生就要出锅，一般不要超过30秒。
3、用水淀粉勾芡，能使蔬菜吃起来更加嫩滑有味。

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结语以上介绍的是“蒜蓉空心菜”的经典做法，操作步骤非常简单，用到的调料也是非常常用的。唯一需要注意的是，炒空心菜必须要焯水，而且焯水时要放少许食用油，这样才能让空心菜炒出来保持翠绿不变色。
很多人在家炒出来颜色枯黄，从根本上讲也就两个原因，一是焯水没放食用油，二是炒太久了。因为空心菜是非常嫩的，且很容易熟，不管是焯水还是炒制，其时间都不能太久，控制20-30秒区间即可。

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关于空心菜的作用我就赘述了，多吃绿色蔬菜，对身体还是很有好处的。但在这里我再提一下关于空心菜的烹饪方法，本文主要介绍的是蒜蓉炒制法，除此之外，空心菜还有一种非常受欢迎的吃法，就是空心菜炒猪油渣，在很多餐厅也是招牌名菜。
其做法也是非常简单，就是把空心菜切末，只要杆不要叶子，然后和猪油渣一起炒。调味也是很简单的，主要用到食盐和蚝油。大家可以自己在家试试哦。

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