腊肠怎么炒不会散

腊肠是一种传统的腊味食品 , 是将肉类搅碎配以辅料灌入肠衣而制成的,很多人反映在炒腊肠的时候非常容易散,那么腊肠怎么炒不会散呢?

腊肠怎么炒不会散

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腊肠怎么炒不会散
1、切片厚度保持在一厘米:首先,在切片时注意切片的厚度,不要切得大薄 , 也不能切得太厚,保持在一厘米左右一片,因为腊肠是由一层薄薄的肠衣包住肉馅制成的,如果切薄了,每片两个侧面没有肠衣包住,翻炒时容易散掉 , 如果切厚了吃起来难嚼,口感不好 。
【腊肠怎么炒不会散】2、不要用水煮:其次 , 是在炒腊肠的时候不要放水煮,腊肠经过水的浸泡,肉馅容易松散,最好方法是在铁锅中放入少量花生油,待油热后小火翻炒两三分钟 , 就可起锅 , 切记一定要不断翻炒才不会炒焦 。
3、蒸一下再炒:例如荷兰豆炒腊肠 , 腊肠应该先蒸熟 , 几分钟就可以的了很快熟的 , 待凉了之后切片,慢慢切、切快的话也会散的 。还有切的时候不能压着切、要用拉刀,因为蒸熟的腊肠也容易切散 。
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