碱面条的配方比例是什么

碱面其实就是面食中的其中一种,不过碱面的口感和风味是与其它的面食是有所差异的 , 而且很多人对它的一些制作以及还有配方是并不了解的,接下来,小编就为大家介绍一下碱面条的配方比例是什么 。

碱面条的配方比例是什么

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碱面条
1、材料:面粉500g , 精盐5g,碱3g 。
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5,取干净碗倒入清水,调入5克精盐;调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀 。
3、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎 。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团 , 盖好面团饧30分钟至面团回软 。
5、取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片 。
6、把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来;在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条 。
7、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意 。往切好的面条上撒上干面粉 。
8、把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来,抖掉多余的面粉 。
9、将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了 。
【碱面条的配方比例是什么】以上就是关于碱面条的配方比例介绍了 , 其实食用碱的作用是为了增加面团的粘性和弹性,而盐的作用则是增强拉力,从而让面条达到筋道的效果 。