西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品 。只要掌握制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱 。
做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬 ， 其实西瓜酱也有多种不同做法 ， 现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用 。
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西瓜酱做法一将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后 ， 将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗 ， 带菌入缸，发酵快） 。
将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量 ， 以淹没豆粒为准，最好不另外加水 。每公斤干黄豆约加盐0.25Kg 。7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入 。每天搅拌 ， 保证发酵均匀 ， 约一月后即可食用 。
西瓜酱做法二西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤，大蒜2两 ， 面粉2两，八角、花椒适量，盐适量 。黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；
取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛 ， 将簸箕至于太阳下，晒干 ， 颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱 。
将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚 。将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可 。
补充说明：其实你也可以不放西瓜，这样晒出的酱就叫豆瓣酱，方法和步骤都是一样的 。
西瓜豆瓣酱的吃法：做好的西瓜豆瓣酱可以直接食用，也可以加点香油调一下再吃，也可以炒香后再吃 。今天给大家介绍一种辣炒西瓜豆瓣酱的做法——
准备：新鲜辣椒洗净切碎 。做法：炒锅多倒点油，烧热后放辣椒轻翻几下就可以放西瓜豆瓣酱了 ， 炒到炒到水份越来越少，开始黏稠时就算完成了 。此时你会闻到扑鼻的酱香味 。
可以先炒酱再放辣椒，这样炒出来的酱偏辣些 。也可以先炒辣椒再放酱炒 。这样炒出来的酱辣味不是很明显 。也可以分开炒 。视个人爱好 。
小贴士：1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉 。
2、为了加大晒酱的面积 ， 晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好 。
西瓜酱的功效与作用酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品 。是家庭做酱的首选良方
西瓜酱的食用禁忌平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的人均不宜多吃
西瓜酱的适合体质 一般人群皆可食用 西瓜果酱做法选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎 ， 放置锅内加水以文火化软，掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱 。
本地做法：黄豆水煮发酵 ， 然后缸或者盆中加入西瓜瓤，花椒八角盐，太阳下晒至粘稠即成 。吃时放入辣椒油炸，用蒸馍蘸着吃，绝对美味！
【西瓜黄豆酱的做法 酱豆的做法_西瓜】挖过西瓜瓤的瓜皮不要扔掉哦，把绿色的皮削掉，炒着吃，也是美味 ， 香脆可口！