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文|Foodaily每日食品 Devin Yu

新消费的茶饮盛宴里，水果又双叒叕成为了主角。今夏，眼花缭乱的果茶新品，油柑、橄榄等小众水果爆火出圈，加上让人眼前一亮的水果外形，果类茶饮成为年轻人当之无愧的心头好。美团相关数据显示， 75%的95后最喜欢的茶饮品类是水果茶。
除了口味与纵享，果茶受欢迎的一个关键因素是消费者成熟心智——健康。但《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，居民全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足。
【原料|进击的水果，让我们看到了一个亟待改造的品类】在消费者心中有“好印象” ，但摄入量却不足，我们不禁好奇，还有哪些品类可以带来水果的摄入？它能够满足消费者现在的需求吗？会产生新的机会吗？除了饮料，我们不由得联想到同样以果蔬为主要原料的另一个品类——果干蜜饯。
在健康营养的食品饮料消费主旋律下，果干蜜饯有理由以原料的健康与绿色属性收获消费者青睐。然而，现在一提到果干蜜饯，脑海里不禁满是亲朋满座和悠闲氛围，多是扑面而来的年味儿，在合家欢的场景里，嘴上咋吧两颗酸溜梅，嚼着几粒葡萄干。
如今，传统果干蜜饯的消费场景处于相对稳定的状态，甚至购买场景也常年局限于年货小车的透明大塑料袋，或是超市普通的自选区域。
今天， Foodaily将着眼于果干蜜饯，探讨在主力消费人群、场景、渠道以及品牌&营销等全面革新的新消费浪潮中，拥有悠久食用历史的果干蜜饯可以怎么升级，在新时代下，这个传统品类讲出新故事？
01 食用历史悠久，果干蜜饯现况如何？
首先，什么是果干蜜饯？有什么差别吗？
根据《水果制品生产许可审核通则》的定义，果干是果品脱水干燥制成的干制品，如葡萄干、苹果干等。而《蜜饯通则》指出，蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，如果脯、凉果、果糕、糖渍与糖霜果干等。
果干、蜜饯的原料是类似的，但不同的加工工艺带来了不同的产品形态。简单来说，原料只有水果，只经过干燥这一个步骤，没有任何糖渍或盐渍，便称为水果干，而经糖、蜂蜜或食盐腌制并添加部分添加剂与辅料的果蔬产品则称之为蜜饯。
果干蜜饯可溯源至上千年前，最早民间将水果进行自然晾晒或简单的人工脱水制成果干。行业发展至今，果干蜜饯作为休闲零食却总离不开年货、聚会、特产、礼品等特定消费场景，此外，即使在电商解决了购买场景的地域局限，但同质化程度高、品牌力不足，行业格局分散等问题依然阻碍果干蜜饯行业实现突破性发展。
同质化程度高，但却在增长
然而，可喜的是，随着代餐需求推动人均休闲零食消费量增长，健康趋势引发零食类目内的结构化调整，公开数据显示，果脯蜜饯每年保持3%以上的复合增长。
魔镜市场情报显示，从天猫的数据观测来看，果干蜜饯在2020年实现64.0亿的销售额，同比增速为9.8% 。与坚果、糕点、肉类零食相比，果干蜜饯的表现相对逊色，但仍然属于零食的排头兵。
此外，在整体趋势上而言，随着我国人均可支配收入的稳步提升，消费者对于食品品质与健康具有前所未有的重视。果干相较于主要竞争品类零食具有先天优势，同时，消费者对于产品的无添加、少糖、低卡、滋补及其他健康属性也越来越期待。如何利用消费诉求的升级来完成果干蜜饯的逆袭，将成为零食大战中的一个创新方向。