△格鲁吉亚人发酵与储存葡萄酒的大陶罐
当地人用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐 ， 将葡萄原汁埋藏于地下 ， 纯自然发酵酿造而成 。
酒体呈深石榴红色 ， 浓郁的红色水果的香气 ， 口感醇厚 。 ???????????????????????



从地面上看到的陶罐口
酿酒葡萄被收割后 ， 会放进木制的压碎机 ， 压出来的果汁 ， 会连葡萄梗和葡萄皮放进Qvevri内 。 葡萄在Qvevri内以恒温13-15度发酵 ， 经反复的搅拌和下压 ， 大大加长果皮和葡萄酒的接触时间 。



完成发酵后 ， 葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗会沉至缸底 ， 他们称之为Chacha（恰恰）
在经苹果乳酸发酵过程后 ， 葡萄酒和Chacha会留在Qvevri缸内陈年 ， 缸口会以黏土和泥土封死 ， 陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异 。
这种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐 ， 用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年 。
在格鲁吉亚酿造葡萄酒非常普及 ， 几乎每个家庭都自酿葡萄酒 。 现代的酿酒工厂需借助一系列昂贵复杂的设备才能达到生产和储存的条件 ， Qvevri可以轻松实现 。
Qvevri可以进行葡萄酒的发酵和后熟 ， 现代化工厂则需要化学品和特殊工艺才能做到这点 。



工匠在制作陶罐
使用Qvevri酿酒的主要优势在于 ， 土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的 。
Qvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的容器 ， 同时也是工艺流程的一个部分 。
在储存过程中 ， 由于Qvevri为圆锥形 ， 因此葡萄酒并不会过多地受到葡萄籽和果梗的影响 。 葡萄籽首先会下沉 ， 然后皮渣会下沉覆盖在种子上面 。
因此 ， 我们可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒 。



格鲁吉亚橙酒
用这种方法酿成的白葡萄酒带有火焰的颜色 ， 以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味 。
用Qvevri酿造的葡萄酒别具一格 ， 它香味持久 ， 陈酿潜质优良 ， 颜色清亮干净 ， 味道芳香醇厚 ， 酒精和萃取物浓度高 。
与欧洲工艺生产的葡萄酒相比较 ， 它更健康；酒精尽可能多地萃取了葡萄中的功能成分 ， 不含任何重金属或其它有害物质 。
长期与葡萄籽的接触会使葡萄酒具有很好的健康作用 ， 使其具有消炎和抗癌的特性 。



擦洗陶罐内壁的传统东西 由层层树皮制成
制作彩陶——格鲁吉亚特色陶罐葡萄酒
装酒的彩陶陶罐由陶瓷烧制而成 ， 并且瓶体表面雕刻着精美的图案 ， 瓶口采用比较特殊的“火漆”封印 ， 使酒的口感别具特殊 ， 堪称格鲁吉亚的艺术品 。


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