许多葡萄酒国家由此衍生出一些类似的酿酒器皿 ， 如罗马的dolium（一种陶罐）、西班牙的tinaja、意大利的amphora（一种双耳瓶）、希腊的pithos（一种大口陶瓷坛) 。
毫无疑问 ， 陶瓦罐可以生产出一些新鲜而精致的葡萄酒 。



罗马的dolium



意大利的amphora



希腊的pithos
Qvevri（克维利）会被埋在地下 ， 让葡萄回归泥土 ， 最原始的土壤赋予了葡萄酒更多的特点 。
葡萄酒在凉爽而安静的环境下培养 ， 能够完美地表达出葡萄本身的风格特色 ， 而完全没有加入其它口味 。
但是 ， 新橡木桶可能无法使葡萄酒发挥出原本的特色 ， 往往会为葡萄酒加入一些橡木桶的特征 ， 而Qvevri（克维利）则不会如此 。



许多Qvevri（克维利）的红葡萄酒和白葡萄酒 ， 都会有不同程度的果皮接触 。 接触的时间取决于酿酒师 。
酿酒师会根据年份和最终需要的风格 ， 决定是否要缩短或结束果皮接触 。
对于世界各地的酿酒商来说 ， Qvevri（克维利）是一种象征着自然的方法 。



Qvevri（克维利）的内表面覆盖着一层薄薄的蜂蜡 ， 这对卫生来说是必不可少的 。
【方法|中格文化：什么是世界非物质文化遗产酿酒工艺】石灰水或热水 ， 以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的方法 ， 在这个过程中不会使用任何有毒的物质 。
在酿酒的过程中也不会接触到任何澄清剂 ， 只有在必要的时候才会使用非常少量的亚硫酸盐 。 通常长期浸渍提取的单宁可以保证葡萄酒的稳定性 。









格鲁吉亚拥有着漫长悠久的葡萄酒酿造历史 ， 世界葡萄酒的发源地便是格鲁吉亚 。
传统的克维利（Qvevri）陶罐酿酒工艺更为格鲁吉亚葡萄酒平添了一份神秘色彩 。
格鲁吉亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用克维利酿造葡萄酒的国家 。
考古学家在格鲁吉亚发现了大量公元前六世纪和五世纪锥状的陶罐 。






格鲁吉亚发掘出混着葡萄籽的Qvevri化石
Qvevri（也叫Kvevri ， 翻译成克维利陶罐） 是一种特别的葡萄酒酿造和储存的陶质容器 ， 现如今已成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片 。
在古代 ， 建造一座酒窖时首先要将Qvevri埋到地下 。
酒窖的地基要比一般建筑更深 ， 放入Qvevri之后在其周围用石灰和碎石固定 ， 然后再将土掩埋至Qvevri的颈部 ， 容量可大至3000公升 。
Qvevri的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要 。 ??????????????????????

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