探寻人类最早的酿酒工艺—Qvevri（克维利）
格鲁吉亚是现今考古已知最早的酿酒国家 ， 下面主要介绍的是格鲁吉亚传统的Qvevri（克维利）发酵工艺 ， 这种方法完全遵循自然 ， 操作非常简单 ， 它很可能就是地球上最早的酿酒工艺 。
Qvevri（克维利）酿酒的方法正是利用大地的温度,不需要任何人工冷却或加温措施,纯粹而天然的醴造 。
大地贡献了葡萄, Qvevri（克维利）酿酒法又把葡萄重新回归大地,也只有独特的格鲁吉亚葡萄酒,可以从其它葡萄酒中单列一类!
近年来随着回归自然的趋势,葡萄酒天然的水果和风士的味道越发收到追捧,"唯经橡木桶陈年才是好酒这种论调越来越弱 。
当地人用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐 ， 将葡萄原汁埋藏于地下 ， 纯自然发酵至少4年酿造而成 。
酒体呈深石榴红色 ， 浓郁的红色水果的香气 ， 口感醇厚 。



红粘土陶罐（一）



红粘土陶罐（二）
用陶罐生产葡萄酒 ， 将陶罐埋入土中 ， 只将口露出地面 ， 每个陶罐容量可达3,000 - 5,000升 ， 埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存 ， 使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间 。



将陶罐埋于地下 ， 口露出地面
陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式 ， 在现代化的酿酒方式的冲击下 ， 因其酿造工艺复杂 ， 产量低 ， 使格鲁吉亚葡萄酒更显珍贵 ， 在欧洲和北美地区享有极高的声誉 。



格鲁吉亚传统的Qvevri（克维利） ， 是指一种不仅可以将葡萄酒储存在理想的温度下 ， 并且也是可以用于葡萄酒发酵的粘土容器 。
当罐中装满了已经发酵的葡萄汁后 ， 陶罐会被一个木制盖子盖好 ， 然后再用土密封起来 。
因此 ， 所出产的葡萄酒富含单宁酸和维生素 ， 具有很强的药用价值 。 这种技术已经具有几千年的历史 ， 迄今为止仍然在继续使用 。
事实上 ， Qvevri（克维利）技术现在还用于格鲁吉亚以外其他地区的葡萄酒生产中 。



使用Qvevri(克维利）酿酒的主要优势在于 ， 土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的 。
Qvevri（克维利）不仅仅是一种储存葡萄酒的工具 ， 同时也是工艺流程的一个部分 。 在储存过程中 ， 由于Qvevri（克维利）为圆锥形 ， 因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响 。
种子首先会下沉 ， 然后皮渣会下沉覆盖在种子上面 。 因此 ， 我们可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒 。
用这种方法酿成的白葡萄酒带有火焰的颜色 ， 以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味 。
此外 ， 长期与种子的接触会使葡萄酒具有很好的健康作用 ， 使其具有消炎和抗癌的特性 。



为什么格鲁吉亚Qvevri会如此流行？
Qvevri（克维利）是一种完美的家中酿制红葡萄酒和白葡萄酒的理想容器 。
Qvevri（克维利）是一种用于发酵和成熟葡萄酒的粘土容器 。 格鲁吉亚传统的Qvevri（克维利）酿酒法非常古老和独特

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