气泡|葡萄酒观色识酒进阶，通过葡萄酒澄清度和发泡性识别葡萄酒！进行|操作|酒庄|酿造|识别|过程

透明还是浑浊是葡萄酒的明显特征，在葡萄酒的外观感受中，澄清度一般是开始阶段就要观察的一个方面。澄清度，即葡萄酒的透明度，很多朋友都认为，葡萄酒就应该是透明的，但是，您知道葡萄酒是怎么这么澄清的吗？
【气泡|葡萄酒观色识酒进阶，通过葡萄酒澄清度和发泡性识别葡萄酒！】

自己酿制过葡萄酒的朋友都应知道，从葡萄果粒压榨成果汁开始，经历发酵、沉淀、过滤、熟成一系列操作，葡萄酒始终都是处于浑浊状态。正常的酿造过程不可能出品像酒庄装瓶后的葡萄酒那样清澈。其实，葡萄酒酿造结束装瓶前要经过过滤和澄清操作，才将漂浮物和浑浊物去除。厂商和酒庄通常用澄清材料有：明胶&鱼胶（Isinglass）、斑脱土（Bentonite）、蛋清、酪蛋白（Casein）、活性炭（Active Carbon）、水溶性二氧化硅（Kieselsol）、聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrolidone）。然而，用澄清材料进行这一操作的时候，葡萄酒的颜色、单宁、香气、味道等因素也会受到影响。所以有些生产厂商或酒庄会直接将仅过滤，而没进行澄清操作的葡萄酒装瓶投入市场。

所以，不澄清装瓶的葡萄酒虽然少，并不代表不澄清的葡萄酒质量差。而澄清的葡萄酒并不一定就是优质的葡萄酒。但是，如果葡萄酒原本透明度不错，却出现浑浊或絮状漂浮物，那就应该怀疑葡萄酒的品质或存放不当的原因了。

通过观察葡萄酒的气泡进行推测，这里说的发泡性并不是指起泡葡萄酒的气泡。而是指一般葡萄酒中的气泡。将葡萄酒倒入酒杯后，观察酒杯内壁是否附着气泡，这种情况多见于白葡萄酒，如果是新生产的白葡萄酒，见到气泡的几率更高。

这些气泡其实就是二氧化碳，发酵过程中产生的二氧化碳会溶解在葡萄酒中，所以，葡萄酒倒入酒杯后二氧化碳析出，会出现小气泡。此外，还有葡萄酒厂商为了防止葡萄酒氧化，需要在酿造过程灌入氮气，也有厂商为了节省成本，用相对便宜的二氧化碳排除氧气。这也是形成气泡的主要原因。由于装瓶时需要用二氧化碳置换，所以，即使是用橡木桶发酵的葡萄酒也有可能看见气泡。

而红葡萄酒中则不应该有气泡析出，即使是很细微的气泡，红葡萄酒中如果出现了气泡那极有可能是葡萄酒因酿造过程或装瓶生产线卫生不达标，导致微生物与葡萄酒里剩余糖分发酵产生的。

下期，我们再来详细介绍通过葡萄酒的黏度、液面和酒泪识别葡萄的观察方法，感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能给您启迪或收获。
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