五花肉炸后浸水要用凉水 ， 最好是冰水 ， 五花肉刚炸出来是热的 ， 遇到凉水 ， 猪皮因热胀冷缩 ， 就会起很漂亮的虎皮 。

最后结语 如果是做不需要虎皮的扣肉 ， 就可以不用浸泡这道程序 。 有的喜欢虎皮状 ， 感觉皮酥肉香 ， 有的人喜欢光亮的皮 ， 感觉皮糯肉滑 ， 就看个人爱好吧！
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