蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白，与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤 ， 蛋清打发的方法有哪些？
文章插图
2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟 ， 此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖 。
3、把电动打蛋器调到3档 ， 继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小 ， 提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半 。
【蛋清打发的方法有哪些】4、继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发 ， 可用于制作轻乳酪蛋糕
5、加入剩余的细砂糖，继续3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细 ， 提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等
6、继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小 ， 此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等 。
关于蛋清打发的方法有哪些内容的介绍就到这了 。