玉米淀粉和生粉的区别有哪些

【玉米淀粉和生粉的区别有哪些】购买淀粉的时候就会发现货架上的淀粉聆琅满目 , 无非就是名字不同,有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等等,其实名字不同用途也是不同的,差别还不小呢 , 用错了还真会导致做菜失败,那么玉米淀粉和生粉的区别有哪些?

玉米淀粉和生粉的区别有哪些

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玉米淀粉和生粉的区别有哪些
1、玉米淀粉,它的主要用途就是上浆,像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感 , 这时就可以加点玉米淀粉,会让肉丝更加滑嫩弹牙 。玉米淀粉就和鸡蛋清一样,主要起滑嫩作用,所以上浆记得用玉米淀粉 。如果加错了淀粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了 。
2、土豆淀粉,它就是我们常说的生粉,也就是说淀粉包括生粉,主要用于勾芡,如果用了其它淀粉 , 晶莹剔透的效果就会比较差,甚至会粘连到一起,因为土豆淀粉黏稠度比较低,所以最适合做勾芡 。除此之外,土豆淀粉还可以用作面布,它的质感比较滑 , 做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连,如果加错了,面条就不会爽滑Q弹了 。
3、红薯淀粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多 , 像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等,做出来的美食实在太多了 。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大,以最常吃的炒红薯粉为例,下锅后就比较黏,所以特别适合做炸肉,像炸酥肉、炸里脊等等,裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感 。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉,就不太容易裹住肉,并且很容易把肉炸糊 , 难怪会不好吃 。
4、绿豆淀粉,它和红薯淀粉差不多,也能做成粉丝,只是颜色不同,绿豆粉丝一般都是白色的 。还有夏天常吃的凉粉也是用绿豆淀粉制作的,Q弹如果冻,非常爽滑,如果用其它淀粉做凉粉不会很容易成形 。
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