烘焙为什么不用土鸡蛋

鸡蛋是比较常见的一种食物,可以做各种各样的美食小吃,还可以做多种多样的面包甜点,很多人烘焙的时候都会用到鸡蛋 。鸡蛋有分洋鸡蛋和土鸡蛋,那么烘焙为什么不用土鸡蛋呢?

烘焙为什么不用土鸡蛋

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烘焙为什么不用土鸡蛋
1、土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白:蛋黄比例不一样 。一般来说,土鸡蛋的蛋白:蛋黄=6:4,洋鸡蛋的蛋白:蛋黄=7:3 , 所以土鸡蛋中蛋白比例,要比蛋黄要少,比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时,同样大小的土鸡蛋,做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋 。
2、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定 。如果配方的作者是用洋鸡蛋制作,而你使用土鸡蛋,制作出来的效果肯定有所区别,对于新手而言,也容易因为配比不同造成失败 。
3、洋鸡蛋个头比较大,而土鸡蛋个头?。?换算上不能对等 。因为蛋白、蛋黄比例问题 , 即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋,实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的 , 对于需要打发鸡蛋的甜品,成品组织和口感上会有一定的影响 。
4、次要原因:土鸡蛋成本高 。但这个对于家庭烘焙,自己来吃来说,都不是问题,鸡蛋在所有材料的成本中,算不上贵的,黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高,而且多为进口 。但是对于开店的人群,使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本,但是使用洋鸡蛋也没有什么不好 , 至少营养价值上是差不多的 。
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