白切鸡属于粤菜中的招牌菜，虽然做法简单易学，但选材却非常的讲究，而且传统的白切鸡在煮好后都会过一遍冰水，那么白切鸡为什么要泡冰水呢？
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2、具体原因在于物体的热胀冷缩，而鸡肉在加热后 ， 用冰水迅速降温，是表皮毛孔快速收缩，降温 ， 可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快速收缩的同时也可是肉皮变得爽滑脆嫩 。
【白切鸡为什么要泡冰水】3、如果不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让自然晾冻后再斩件 。
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