如何判断肉变质了

很多家庭有囤肉的习惯 , 买一次能吃好多顿 。但如果肉一直放在冷冻室 , 仅会影响营养和口感,还会可能发生变质 。那么如何判断肉变质了呢?

如何判断肉变质了

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1、颜色变深:随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 , 可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色 , 甚至出现白色或黑色斑点时 , 说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃 。
2、表面发黏:新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物 , 造成肉表面发黏 , 甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
3、弹性变差:新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解 , 肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹 。
4、有异味:新鲜肉具有正常的肉味 , 而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味 。
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