马上就要到中秋节了,这中秋节必不可少的一道美食就是吃月饼了 。除了直接去超市购买之外,还有很多人选择了自己在家自制月饼 , 但是自制的过程中总是充满了各种难题,月饼皮开裂就是个麻烦事了 。那么有什么办法月饼皮不开裂呢?
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2、注意配比 。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂 。
3、注意配比 。饼皮中用90%低粉,10%高粉 。
4、低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类 。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头 。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄 。
6、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些 , 水分多要容易开裂 。
7、做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆 。
8、包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差 。
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