【如何挑选山药】冬季食补是最好的时节，作为一种既是食材又是药品的植物，山药质细腻，肉洁白 ， 许多注重食补的人都将山药请上了餐桌 。那么如何挑选山药呢？
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2、再看外观 。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些 。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗” ， 表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损 ， 营养价值减少且口感不佳 。
4、买的时候可以掰开一点外皮 ， 或者看山药切断面 。肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水 。
以上就是关于如何挑选山药的介绍了，希望可以给到大家一些参考 。