蚝油的烹饪技巧有哪些

众所周知,耗油味道鲜美、蚝香浓郁 , 黏稠适度,用来拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤都很合适 。那么蚝油的烹饪技巧有哪些呢?

蚝油的烹饪技巧有哪些

文章插图
蚝油
【蚝油的烹饪技巧有哪些】1、冷热食用:蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 , 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
2、和调味品混合有讲究:蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
3、久煮会失去鲜味:蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火 。
4、与高汤拌匀再勾芡:使用蚝油做芡汁时 , 需注意的方面是不能直接上芡 , 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用 。
关于蚝油的烹饪技巧有哪些的介绍就到这里了 。