一般在制作各种奶油甜品都会优先选用动物奶油,但有些蛋糕店常常会用植物奶油以次充好替代动物奶油,那么怎么分辨动物奶油和植物奶油呢?
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2、看颜色:分辨动物奶油和植物奶油的最直观方式是看颜色,植物奶油是人工合成的,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白 。而动物奶油呈自然的乳白色,略偏黄 。
3、闻气味:植物奶油是人工制作的,所以说它里边含有的主要成分就是脂肪酸 , 因此在味道上闻起来会比较的清淡一些 , 没有太多的奶香味 。动物奶油一般都是从牛奶的脂肪中分离出来的 , 而是纯天然的一种奶油,因此闻起来会有一股醇厚的奶香味 。
4、尝口感:植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆 , 所以较为甜腻 , 而且吃完后会觉得口中有一层油脂 , 所以吃植物奶油会觉得很油腻 。动物奶油的熔点低于人体温度 , 所以会有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打发时加砂糖之类进行调味 , 所以甜度不会有油腻感,十分清爽 。
5、沉水法:把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里;很快植物奶油沉到水底;动物奶油则漂浮在水面上 。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上 。
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